Pulpo Ozric

Pulpo Marinado Ozric

El pulpo siempre me ha parecido un bicho interesante. Como casi todos los cefalópodos es muy extraterrestre, pero su notable inteligencia lo hace fascinante. Un extraño ser que merece un catálogo de recetas más allá del pulpo a la gallega.

Además tenía ya ganas de escribir una receta con pulpo para maridar su preparación con un disco de Ozric Tentacles. No solo comparten tentáculos el pulpo y la banda instrumental inglesa, sino también idiosincrasia cósmica, inteligencia, plasticidad, versatilidad y flexibilidad. Sigue leyendo

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Ceviche de caballas ‘ilegales’ al caviar cítrico

Ceviche de caballa con caviar cítrico

“He decidido comportarme, sonreír a los idiotas, recibir a las visitas casi sin anestesiarme… he decidido reformarme, contestar preguntas tontas, soportar a los artistas… Estoy decidido a mongolizarme…”

Llevo intentando “mongolizarme” desde que pinché por primera vez en la radio (creo que en 1998) ‘He decidido comportarme’, canción de Ilegales del disco ‘El Apóstol de la Lujuria’. No lo consigo. Pero Ilegales, y esta canción en concreto, fue el grupo que me vino a la cabeza el día que perpetré este ceviche de caballa al caviar cítrico.

Nadie más cítrico y crudo que Jorge ‘Ilegal’ Martínez en el rock patrio. Aunque a veces es un poco caballa, mantiene desde hace décadas un discurso coherente con su actitud punk. Además, físicamente me recuerda un poco a Santiago Orts, agricultor de Elche (Alicante) que cultiva las limas australianas (Microcitrus Australasica) de las que se obtiene el caviar cítrico de esta receta. Sigue leyendo

Revuelto de Madrás al sitar

Revuelto al estilo de Madrás

Revuelto al estilo de Madrás

Llevo unos días de descanso abrazando con intensidad el estilo de vida del koala: dormir, comer, beber, dormir… y el cuerpo me pide recetas fáciles y rápidas.
Por eso me voy a lanzar con un plato indio rápido, fácil y sorprendente: Un revuelto al estilo de Madrás. Y como las vacaciones me piden música instrumental, nada mejor que acompañarlo de  una recopilación de Ravi Shankar, el maestro del sitar y uno de los mejores músicos hindúes de todos los tiempos.

Ingredientes para 3/4 personas:

  • 6 huevos (aproximadamente)
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 cebolla mediana/grande picada finamente (si es roja, mejor)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Sal y pimienta

La preRaviShankarparación no puede ser más fácil: Batir ligeramente los huevos y salpimentar. Rehogar la cebolla en aceite de oliva con el garam masala y el jengibre durante unos cinco minutos. Añadir tomate en dados y la guindilla picada finamente (2 min). Incorporar huevos y dejar cuajar pero no del todo. Servir con cilantro fresco por encima.

Sobre la música de Ravi Shankar, además de fascinarme el sitar, uno de mis instrumentos fetiche, me gana con su conexión rockera. Shankar fue introducido en occidente de la mano de George Harrison, de The Beatles, quien admiraba los sonidos metálicos del sitar. Esto le permitió ser conocido tanto en la escena mainstream como en la underground de la década de los 60’, llegando a ser uno de los músicos que se ganó una plaza en el legendario Woodstock 69.
Una buena aproximación al talento de Ravi Shankar puede ser este The very best of, publicado por la discográfica EMI. Al margen de esta recopilación te animo a investigar en una de las discografías más extensas de la historia, tanto en discos propios como en bandas sonoras de muchos de los clásicos de Bollywood.

Salud y rocanrol

Arañazos de Stray Cats con Pizza Thai de coco

Pizza Thai de coco

Pizza Thai de coco

Si, lo sé. ¿Qué pinta la música rockabilly con la cocina tailandesa? A priori nada, pero y ¿una pizza con coco? Tú déjame hacer, que te va a gustar.

Te explico. Por mi casa vienen varios amigos que tienen intolerancia a la lactosa o que directamente odian el queso. Como en ocasiones una pizza te resuelve una cena rápida, se me ocurrió buscar una opción sin queso, pero que al servirla pareciera cubierta por queso.

Ahí pensé en el coco rallado. Luego busqué inspiración en la cocina asiática, que no usa lácteos. En Tailandia se usa el coco con profusión, así que elegí varios ingredientes frecuentes de la cocina Thai y me puse manos a la obra.

Venga delantal:

  • Base de pizza (la puedes hacer tú, pero mientras amasas pon un disco moña)
  • Una cebolla
  • Un pimiento verde
  • Tomate frito (A mi me gusta el Mouse de tomate raf de La Gergaleña, que es dulzón. Como opción económica elijo tomate frito Hida)
  • Coco rallado
  • Sambal Oelek o guindilla roja fresca
  • Cilantro fresco
  • Gambas peladas (mejor frescas que congeladas)

Pochar la cebolla y el pimiento cortados en trozos pequeños.

Sobre la base de pizza extender y mezclar el tomate con el Sambal Oelek (Si lo haces con guindilla fresca pícala, quita las semillas, y pocha junto la cebolla y el pimiento).

A continuación cubrir con la cebolla y el pimiento. Luego con coco rallado. Meter en el horno unos 15 o 20 minutos precalentado a 180 grados. En los últimos dos/tres minutos añadir las gambas y el cilantro. Si lo prefieres, el cilantro también puedes añadirlo al sacar la pizza del horno.

Y mientras haces todo esto pincha un disco de los Stray Cats, y trabaja la receta con ese machacón ritmo de contrabajo que tanto me gusta. Elige un disco de los primeros. Yo personalmente me quedo con su disco de debut, llamado también Stray Cats (1981).

Sí, lo sé, la foto es una basura, pero es la que tengo de este plato.

A disfrutar la pizza con salud y rocanrol

Pesto de cilantro y pistachos con escupitajo de Patti Smith

Llevo años preparando este pesto de cilantro y pistachos. Siempre cosecha éxitos. Es una combinación cruda, fresca, ácida, vibrante y picante. Esas cualidades me llevan directamente a maridarlo con el disco de debut de Patti Smith: ‘Horses’ (1975).

El pesto de cilantro y pistachos es muy versátil. Funciona a la perfección con pastas, arroz aromático, pescados (blancos especialmente), pollo y ensaladas de tomate o aguacate. Aunque no he hecho el experimento, creo que también puede armonizar con un buen trozo de ternera a la plancha.

Ahí van los ingredientes para un cuenco generoso (Unas 4 personas):

  • Un buen manojo de cilantro fresco
  • Un manojo pequeño de perejil fresco
  • 1 guindilla  roja fresca. (Se puede sustituir por Sambal Oelek o tabasco)
  • 1 diente de ajo
  • De 1/3 a ½ taza de pistachos sin cáscara (Prefiero los de Irán a los de California)
  • Queso Grana Padano rallado. Idéntica cantidad que de pistachos (También muy bueno con Parmesano)
  • Un chorro generoso de aceite de oliva (Al gusto. Yo echo bastante)
  • El jugo de dos limas (Se puede sustituir por el de un limón, pero mejor limas)
  • Sal y pimienta negra molida

Pelar los pistachos. Llegados a este momento, hacer sonar el ‘Horses’ de Patti Smith, y machacar los pistachos en el mortero coincidiendo con la arrolladora versión del Gloria de los Them de Van Morrison con la que arranca este discazo. También se puede hacer en robot de cocina, pero el maridaje musical pierde toda la gracia.

Picar y mezclar las hierbas con el ajo, añadir la guindilla cortada fina, sin semillas. Juntar esta pasta con los pistachos triturados y una vez que estén en el cuenco en el que se vayan a servir, añadir el queso, el aceite de oliva (un buen virgen extra, no me seas tacaño) y zumo de lima recién exprimido. Mezclar, salpimentar, probar y alcanzar el orgasmo. Reservar en la nevera hasta que toque.

Aguanta una semana bien tapado y en la nevera, aunque conviene ‘rehidratar’ con un poco de aceite de oliva cada vez que se vaya a utilizar.

Aquí dejo el enlace en Spotify al ‘Horses’, ese gran disco inmortal e inclasificable, pura explosión de rock & roll, rezumando actitud punk y poesía. En la versión CD va un bonus track, una versión del My Generation, que es todo un escupitajo en la cara de The Who. Mis favoritas son Free Money y Redondo Beach, además de las versiones mencionadas que abren y cierran el disco.

Recomendado para cenas con gente de nuestra cuerda. Obligatorio prolongar con una noche de sexo, en pareja o en grupo. Siempre funciona. Al comenzar los preliminares mejor acompañar con un disco de algún crooner de moda. Deja el rocanrol para el desayuno.

Salud y rocanrol