Vindaloo de pollo
Como si estuviéramos sobre un tablero del Risk, hoy vamos a pasar por la India, Portugal y Brasil sin necesidad de salir de casa y a ritmo de surf rock.
La leyenda dice que marineros portugueses llevaron la receta base del vindaloo a tierras de la India, donde se asumió rápidamente pero adaptada al recetario local. El plato portugués se basaba en carne marinada en vino y ajo, de ahí que la mayoría de las recetas de vindaloo tengan ingredientes tan mediterráneos como el ajo y/o el vinagre de vino.
Hay cientos de recetas de vindaloo, pero lo cierto es que frecuentemente acompaña carne de cerdo, pollo, cordero o ternera. La pasta que propongo aquí, combina a la perfección con el pollo y con el cerdo. Para las otras carnes, más ‘nobles’, otro día me meto entre fogones y planteo alternativas.
La pasta de vindaloo se puede preparar con antelación porque aguanta bien en el frigorífico durante una semana. Eso sí, tapada.
Con el delantal puesto, asegúrate de tener todos los ingredientes preparados:
- De 750 a 1.000 gramos de pechugas de pollo cortadas en dados regulares
- 600 ml. de agua (2 tazas y media)
- 2 cucharaditas de semillas de mostaza (sustituible por mostaza)
Para la pasta Vindaloo
Pasta de vindaloo
- 2 cucharadas de jengibre fresco rallado
- 4 dientes de ajo
- 2 guindillas rojas frescas picadas (reduce si no te gusta tanto picante)
- 2 cucharaditas de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de cardamomo (O menos. El cardamomo tiende a predominar sobre el resto de sabores y no gusta a todo el mundo)
- 4 clavos de olor
- 6 granos de pimienta
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de semillas de comino
- 125 ml. de zumo de limón (1/2 taza)
Como tengo una obsesión malsana y freudiana con el mortero, no me queda más remedio que preparar la pasta de vindaloo con cierto orden, En primer lugar trabajo bien las semillas de cilantro, cardamomo, pimienta, clavos y cominos (las vainas de cardamomo se pueden retirar al extraer la semilla). Una vez que están bien trituradas estas especias, añado el resto de ingredientes de la pasta (jengibre, ajo, guindillas, cúrcuma, canela y el zumo de limón). Toca hacer músculo hasta conseguir una pasta fina y homogénea. Llegado este momento, toda la cocina debe oler a algo parecido al paraíso.
Si usas un robot de cocina, en lugar de mortero, añadir todos los ingredientes de la pasta y darle al botón hasta conseguir los resultados esperados.
Saltear el pollo, a fuego medio y en dos o tres tandas, en un wok o en una cacerola con un poco de aceite hasta que se dore. Incorporar todo el pollo, la pasta de vindaloo y las semillas de mostaza y remover durante dos minutos. Añadir el agua y dejar cocer a fuego lento, tapado, durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna.
Se puede servir acompañado de arroz basmati y pappadums.
Y como los marineros portugueses también impregnaron con su influencia la cocina y la música brasileña, propongo un acercamiento a los discos de Autoramas, Pero para dar tanto salto geográfico mejor no jugársela y empezar el viaje con ‘Teletransporte’(2007)
Autoramas - Teletransporte (2007)
Autoramas es una banda brasileña de surf rock que tiene entre sus influencias más claras la música surf de los 60’ (Dick Dale, The Ventures, etc), los movimientos alternativos de Brasil y la energía del punk.
Mis canciones favoritas de ‘Teletransporte’ son: Mundo Moderno, Já cansei de te ouvir falar, Surtei, Eu Mereço, A 300 Km/h y Fazer Acontecer
Salud y rocanrol
Recetas en tres acordes 