Sopa azteca a go-go

Este otoño quiero darle duro a las sopas. Pero sopas contundentes, con buenos acordes, de esos que abrigan en las noches de frío y animan a la juerga nocturna entre semana. Como tenía a mano un buen puñado de tomates maduros, he optado por hacer una Sopa Azteca. Se trata de una receta típica de México con ingredientes más que habituales de su cocina, aunque con alguna variación adaptada a las despensas europeas.

Como sabéis el efecto que tiene el otoño en mis maltratadas neuronas y hormonas, podéis imaginar que necesitaba preparar este guiso con una banda bien marchosa, que me pusiera las pilas. Lost Acapulco era la mejor opción. Uno de los mejores grupos mexicanos de la actualidad, con un surf rock instrumental que se te queda en el paladar durante horas, como esta sopa. 

Dukka, el sabor del desierto

El dukkah (o dükkah, o duka) es un entrante egipcio muy utilizado en la cocina de Oriente Medio. Se trata de una pasta de frutos secos y semillas que se suele consumir  acompañada de pan y aceite de oliva. Se prepara realmente rápido.

Para transportarnos a los desiertos egipcios vamos a utilizar Desert Phase, un precioso disco étnico eminentemente instrumental de Kaya Project.

Merlozzy (Ceviche de merluza)

Con un buen trozo de pescado blanco sobre la tabla de cortar pensaba en la cantidad de músicos merluzos que ha dado la historia del rocanrol. Es un mal que suele aquejar al frontman: Axl Rose (Guns N’ Roses), Bon Jovi, los hermanos Gallagher (Oasis), Marilyn Manson, James Hetfield (Metallica)…

Por encima de todos ellos el merluzo supremo, Ozzy Osbourne, veterano vocalista de heavy metal que ha protagonizado algunos de los episodios más vergonzosos del olimpo roquero. Así que hice una búsqueda rápida y pinché Diary of a madman, su segundo disco en solitario tras ser expulsado de Black Sabbath. Tanto para apreciar un buen disco de heavy metal, como un cebiche, hace falta un paladar bien educado, por eso pienso que hay armonía en esta propuesta.

Tabulé Happiness

El tabulé (o tabbouleh) es un plato muy conocido del Líbano y otros países de Oriente Medio. En la receta original predomina el perejil y la menta sobre el trigo (bulgur). Aunque a mí me fascina, he podido comprobar que tanto verde no es del gusto occidental, así que a lo largo de los años he hecho pequeñas variaciones inspiradas en la cocina del Magreb y el gazpacho andaluz.

Preparo esta ensalada desde hace muchos años, y la asocio a cenas de verano acompañado de buenos amigos. Por tanto, para mí, el tabulé es sinónimo de felicidad y celebración. Por ese motivo propongo que prepares la receta escuchando funk-rock de calidad. En concreto sugiero Happiness Vol.1, disco del grupo catalán Gnapoos, que tiene entre sus mejores temas uno llamado Tabulé.

Tajín de pollo Bombino (con orejones, rambután y piña)

Los tajines son una de las comidas más representativas del Magreb. Reciben ese nombre del recipiente de barro en el que se prepara. El tajín es una cazuela de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica. Es de origen bereber y data del año 5000 a.c.

Al preparar un tajín, normalmente se saltean los ingredientes, para luego dejarlos cocer a fuego lento. Si no tienes un tajín, no te preocupes. Puedes prepararlo en una cazuela grande.

A mí el tajín me evoca comida del desierto, comida nómada. Por eso vamos a preparar esta receta con Agadez, reciente disco de Bombino, guitarrista tuareg, que con sus acordes es capaz de transportarnos a un Sahara bajo un manto brillante de estrellas.

Feta Zetas de Fresas

Si uno se pone a escuchar Doctor Explosion mientras cocina unos crujientes de queso feta y fresas, lo normal es que le exploten en el horno. Especialmente si el disco que suena es Viviendo del Cuento. Y eso fue lo que pasó y tuve que rebautizar la receta como Feta Zetas de fresas. Crujientes, ácidas y explosivas, como una chuchería infantil. Muy ricas pese al estropicio del reventón.

Pollo Jefferson

Una de esas recetas para comer con los dedos delante de una buena película o serie. Se trata de una ligera variación de la receta de alas de pollo al estilo de San Francisco. Nos sirve de excusa perfecta para acompañarlas con el sonido de San Francisco Bay Area. Apuesto por unas de las bandas de referencia de ese movimiento contracultural de finales de los años 60: Jefferson Airplane, que además, como el pollo, tienen alas. Aunque sean de LSD.

De hecho la gracia de agregar dos ‘pastillas’ juanola se me ocurrió mientras sonaba el disco que propongo. También me gusta que esta receta lleve anís estrellado, especia a la que se atribuyen propiedades alucinógenas, aunque en dosis muy elevadas. El anís estrellado siempre estuvo en la cocina familiar y se usaba como medicina natural, pero pasó a mi lista de ingredientes top cuando en la era Bush/Aznar se prohibió su venta por cuestiones conspiratorias de ‘salud’. 

Aqualung de algas, coco y ajo negro

Ni sopa, ni crema. Aqualung. Este plato es una mezcla rara de ingredientes que da como resultado un plato muy refrescante con notas metálicas. Unas algas wakame frescas aportan esa contundencia marina y metálica que evoca a las ostras. La leche de coco suaviza, la cebolla da a la receta un punto crujiente, la lima y el cilantro aportan frescura y un puntito de acidez, y las guindillas la alegría del picante. El ajo negro (ajo fermentado) es la rareza que sorprende con un sabor dulce, afrutado, con notas balsámicas. El quinto sabor, el umami, en su máxima expresión.

Por eso nada mejor para prepararlo que la música de los ingleses Jethro Tull. No se me ocurre nada más refrescante y metálico que la flauta travesera de Ian Anderson. Su mezcla de hard-rock y folk suena hoy tan actual como hace 40 años. Su mejor disco, Aqualung (1971), es perfecto para disfrutar mientras se prepara este plato apto para vegetarianos.

Salmonalipsis

Siempre que preparo este plato de salmón marinado de influencia japonesa se me olvida algún ingrediente. Suma que llevo más de un mes sin poner una receta en este blog.  Elipsis mentales imperdonables que me obligan a prepararlo con Salmonalipsis Now (2011), el disco homenaje/resumen de El Salmón (2000), de Andrés Calamaro, un quíntuple álbum valiente, excesivo e incomprendido del músico argentino.

Sé que el argumento es pobre, pero me parecía un exceso someter al respetable a escuchar más de 100 canciones del proyecto original (muchas difíciles). Además tenía claro que este plato se prepara con la música de Calamaro ya que la última vez lo cociné para dos buenos amigos (fans de Calamaro) en un momento en el que los tres estábamos en pleno punto de inflexión profesional. Bebimos tanto vino para ‘celebrar’ que el día entero es una salmonalipsis. Los único s recuerdos sólidos son la foto de esta receta y unas gafas destrozadas.

Pasta negra con las ‘peores’ cosas que pasan en el mar

 

La propuesta de hoy es un plato de desamor. Por eso acompañamos unos espaguetis negros con algunas de las peores y más asquerosas delicias que encontramos en los océanos. La cultura popular dice que las gambas son las cucarachas del mar; las almejas y otros moluscos bivalvos producen rechazo radical a muchos comensales; y las algas fueron consideradas durante mucho tiempo como “plantas inferiores” por los biólogos. Bichos que producen reacciones de amor/odio.

Con este argumento me pongo a huevo el disco de hoy. Se trata de ‘Peores cosas pasan en el mar’ de The Secret Society. Una buena colección de canciones de desamor y abandono que vienen de lujo para celebrar esa idiotez de San Valentín.