Meloncolía de calabaza

meloncolía de calabaza

Para muchos estos días son como un tránsito entre la vida (verano) y la muerte (otoño). Precisamente ese doloroso viaje, era el eje central de un disco imperecedero dividido en dos partes bien diferenciadas: Mellon Collie and the Infinite Sadness (1995), el tercer álbum de estudio de la banda de rock alternativo Smashing Pumpkins.

Llevaba tiempo pinchando el disco, buscando la inspiración para una receta ‘puente’ entre el verano y el otoño, entre esa alegría estival y el bajón otoñal. Meloncolía de calabaza, la receta que aquí dejo hoy, creo que es el maridaje música/receta más satisfactorio que he elaborado desde que empecé este blog. El nombre de la banda exigía una crema de calabaza, y el nombre del disco un ingrediente central: melón. Dos productos que se dan la mano en el calendario durante unas semanas y que en el plato hacen un contraste frío/calor muy adecuado para la ocasión. Sigue leyendo

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Dukka, el sabor del desierto

Dukka

El dukkah (o dükkah, o duka) es un entrante egipcio muy utilizado en la cocina de Oriente Medio. Se trata de una pasta de frutos secos y semillas que se suele consumir  acompañada de pan y aceite de oliva. Se prepara realmente rápido.

Para transportarnos a los desiertos egipcios vamos a utilizar Desert Phase, un precioso disco étnico eminentemente instrumental de Kaya Project. Sigue leyendo

Merlozzy (Ceviche de merluza)

Cebiche de merluza

Con un buen trozo de pescado blanco sobre la tabla de cortar pensaba en la cantidad de músicos merluzos que ha dado la historia del rocanrol. Es un mal que suele aquejar al frontman: Axl Rose (Guns N’ Roses), Bon Jovi, los hermanos Gallagher (Oasis), Marilyn Manson, James Hetfield (Metallica)…

Por encima de todos ellos el merluzo supremo, Ozzy Osbourne, veterano vocalista de heavy metal que ha protagonizado algunos de los episodios más vergonzosos del olimpo roquero. Así que hice una búsqueda rápida y pinché Diary of a madman, su segundo disco en solitario tras ser expulsado de Black Sabbath. Tanto para apreciar un buen disco de heavy metal, como un cebiche, hace falta un paladar bien educado, por eso pienso que hay armonía en esta propuesta. Sigue leyendo

Tabulé Happiness

Taboulé o Tabbouleh

El tabulé (o tabbouleh) es un plato muy conocido del Líbano y otros países de Oriente Medio. En la receta original predomina el perejil y la menta sobre el trigo (bulgur). Aunque a mí me fascina, he podido comprobar que tanto verde no es del gusto occidental, así que a lo largo de los años he hecho pequeñas variaciones inspiradas en la cocina del Magreb y el gazpacho andaluz.

Preparo esta ensalada desde hace muchos años, y la asocio a cenas de verano acompañado de buenos amigos. Por tanto, para mí, el tabulé es sinónimo de felicidad y celebración. Por ese motivo propongo que prepares la receta escuchando funk-rock de calidad. En concreto sugiero Happiness Vol.1, disco del grupo catalán Gnapoos, que tiene entre sus mejores temas uno llamado Tabulé. Sigue leyendo

Feta Zetas de Fresas

Si uno se pone a escuchar Doctor Explosion mientras cocina unos crujientes de queso feta y fresas, lo normal es que le exploten en el horno. Especialmente si el disco que suena es Viviendo del Cuento. Y eso fue lo que pasó y tuve que rebautizar la receta como Feta Zetas de fresas. Crujientes, ácidas y explosivas, como una chuchería infantil. Muy ricas pese al estropicio del reventón. Sigue leyendo

Aqualung de algas, coco y ajo negro

Aqualung de algas wakame, coco y ajo negro

Ni sopa, ni crema. Aqualung. Este plato es una mezcla rara de ingredientes que da como resultado un plato muy refrescante con notas metálicas. Unas algas wakame frescas aportan esa contundencia marina y metálica que evoca a las ostras. La leche de coco suaviza, la cebolla da a la receta un punto crujiente, la lima y el cilantro aportan frescura y un puntito de acidez, y las guindillas la alegría del picante. El ajo negro (ajo fermentado) es la rareza que sorprende con un sabor dulce, afrutado, con notas balsámicas. El quinto sabor, el umami, en su máxima expresión.

Por eso nada mejor para prepararlo que la música de los ingleses Jethro Tull. No se me ocurre nada más refrescante y metálico que la flauta travesera de Ian Anderson. Su mezcla de hard-rock y folk suena hoy tan actual como hace 40 años. Su mejor disco, Aqualung (1971), es perfecto para disfrutar mientras se prepara este plato apto para vegetarianos. Sigue leyendo

Salmonalipsis

Salmón Marinado

Siempre que preparo este plato de salmón marinado de influencia japonesa se me olvida algún ingrediente. Suma que llevo más de un mes sin poner una receta en este blog.  Elipsis mentales imperdonables que me obligan a prepararlo con Salmonalipsis Now (2011), el disco homenaje/resumen de El Salmón (2000), de Andrés Calamaro, un quíntuple álbum valiente, excesivo e incomprendido del músico argentino.

Sé que el argumento es pobre, pero me parecía un exceso someter al respetable a escuchar más de 100 canciones del proyecto original (muchas difíciles). Además tenía claro que este plato se prepara con la música de Calamaro ya que la última vez lo cociné para dos buenos amigos (fans de Calamaro) en un momento en el que los tres estábamos en pleno punto de inflexión profesional. Bebimos tanto vino para ‘celebrar’ que el día entero es una salmonalipsis. Los único s recuerdos sólidos son la foto de esta receta y unas gafas destrozadas. Sigue leyendo

Pasta negra con las ‘peores’ cosas que pasan en el mar

 

La propuesta de hoy es un plato de desamor. Por eso acompañamos unos espaguetis negros con algunas de las peores y más asquerosas delicias que encontramos en los océanos. La cultura popular dice que las gambas son las cucarachas del mar; las almejas y otros moluscos bivalvos producen rechazo radical a muchos comensales; y las algas fueron consideradas durante mucho tiempo como “plantas inferiores” por los biólogos. Bichos que producen reacciones de amor/odio.

Con este argumento me pongo a huevo el disco de hoy. Se trata de ‘Peores cosas pasan en el mar’ de The Secret Society. Una buena colección de canciones de desamor y abandono que vienen de lujo para celebrar esa idiotez de San Valentín. Sigue leyendo

Samosas al cubo

Samosas

Samosas

Tenía todo preparado para cocinar unas ricas samosas, una especialidad de India y Pakistán, pero no me decidía con el disco. Después de dar varias vueltas por mi estantería y los archivos del ordenador casi tiro la toalla. En ese momento se me ocurre escribir ‘samosa’ en  el buscador de Spotify y descubro una desconocida banda homónima que fusiona jazz y rock progresivo con mucha personalidad.

Pongo el disco desde el principio y me ato el delantal a la cintura. Partitura: Sigue leyendo

Ceviche de caballas ‘ilegales’ al caviar cítrico

Ceviche de caballa con caviar cítrico

“He decidido comportarme, sonreír a los idiotas, recibir a las visitas casi sin anestesiarme… he decidido reformarme, contestar preguntas tontas, soportar a los artistas… Estoy decidido a mongolizarme…”

Llevo intentando “mongolizarme” desde que pinché por primera vez en la radio (creo que en 1998) ‘He decidido comportarme’, canción de Ilegales del disco ‘El Apóstol de la Lujuria’. No lo consigo. Pero Ilegales, y esta canción en concreto, fue el grupo que me vino a la cabeza el día que perpetré este ceviche de caballa al caviar cítrico.

Nadie más cítrico y crudo que Jorge ‘Ilegal’ Martínez en el rock patrio. Aunque a veces es un poco caballa, mantiene desde hace décadas un discurso coherente con su actitud punk. Además, físicamente me recuerda un poco a Santiago Orts, agricultor de Elche (Alicante) que cultiva las limas australianas (Microcitrus Australasica) de las que se obtiene el caviar cítrico de esta receta. Sigue leyendo