Atún Deep Purple

Atún Deep Purple

Con el otoño siempre vuelve la inspiración en la cocina. Hoy propongo un tartar de atún y remolacha que está para ponerle un piso. Es fácil de preparar, fresco, sabroso y sorprendente. Siendo el atún uno de los emblemas de la cocina japonesa y el púrpura de la remolacha el color identificativo de este plato, tenía muy claro qué disco debía sonar mientras estaba en la cocina: “Made In Japan”, de Deep Purple, el disco en directo por el que se miden todos los demás. Conviene recordar que a algunas especies de atún les ocurre como a los buenos roqueros, que cada vez hay menos.

La receta completa la puedes encontrar en Yorokobu.

Aguja marinada en morfina

aguja marinada en soja y jengibre

No sé vosotros, pero yo acabo de cerrar el mes de julio más difícil de los últimos tiempos. Ha sido el colofón a un año con el agua al cuello. Aunque ya todo parece tomar un color más amable, hubo días en los que me planteaba abandonarme y buscar consuelo y anestesia en algún potente opiáceo. Como uno es un hedonista incorregible opté por cambiar la aguja de la jeringa por la del Mar Mediterráneo y la morfina analgésica por la sonora.

Pero como dijo Jack el Destripador, vayamos por partes. Primero la receta y sus ingredientes. Luego hablaremos de ‘Cure for pain’, el disco para acompañar la elaboración de este plato sanador. Sigue leyendo

Merlozzy (Ceviche de merluza)

Cebiche de merluza

Con un buen trozo de pescado blanco sobre la tabla de cortar pensaba en la cantidad de músicos merluzos que ha dado la historia del rocanrol. Es un mal que suele aquejar al frontman: Axl Rose (Guns N’ Roses), Bon Jovi, los hermanos Gallagher (Oasis), Marilyn Manson, James Hetfield (Metallica)…

Por encima de todos ellos el merluzo supremo, Ozzy Osbourne, veterano vocalista de heavy metal que ha protagonizado algunos de los episodios más vergonzosos del olimpo roquero. Así que hice una búsqueda rápida y pinché Diary of a madman, su segundo disco en solitario tras ser expulsado de Black Sabbath. Tanto para apreciar un buen disco de heavy metal, como un cebiche, hace falta un paladar bien educado, por eso pienso que hay armonía en esta propuesta. Sigue leyendo

Salmonalipsis

Salmón Marinado

Siempre que preparo este plato de salmón marinado de influencia japonesa se me olvida algún ingrediente. Suma que llevo más de un mes sin poner una receta en este blog.  Elipsis mentales imperdonables que me obligan a prepararlo con Salmonalipsis Now (2011), el disco homenaje/resumen de El Salmón (2000), de Andrés Calamaro, un quíntuple álbum valiente, excesivo e incomprendido del músico argentino.

Sé que el argumento es pobre, pero me parecía un exceso someter al respetable a escuchar más de 100 canciones del proyecto original (muchas difíciles). Además tenía claro que este plato se prepara con la música de Calamaro ya que la última vez lo cociné para dos buenos amigos (fans de Calamaro) en un momento en el que los tres estábamos en pleno punto de inflexión profesional. Bebimos tanto vino para ‘celebrar’ que el día entero es una salmonalipsis. Los único s recuerdos sólidos son la foto de esta receta y unas gafas destrozadas. Sigue leyendo

Ceviche de caballas ‘ilegales’ al caviar cítrico

Ceviche de caballa con caviar cítrico

“He decidido comportarme, sonreír a los idiotas, recibir a las visitas casi sin anestesiarme… he decidido reformarme, contestar preguntas tontas, soportar a los artistas… Estoy decidido a mongolizarme…”

Llevo intentando “mongolizarme” desde que pinché por primera vez en la radio (creo que en 1998) ‘He decidido comportarme’, canción de Ilegales del disco ‘El Apóstol de la Lujuria’. No lo consigo. Pero Ilegales, y esta canción en concreto, fue el grupo que me vino a la cabeza el día que perpetré este ceviche de caballa al caviar cítrico.

Nadie más cítrico y crudo que Jorge ‘Ilegal’ Martínez en el rock patrio. Aunque a veces es un poco caballa, mantiene desde hace décadas un discurso coherente con su actitud punk. Además, físicamente me recuerda un poco a Santiago Orts, agricultor de Elche (Alicante) que cultiva las limas australianas (Microcitrus Australasica) de las que se obtiene el caviar cítrico de esta receta. Sigue leyendo

Atún existencialista Tex-Mex

Atún Tex-Mex

Atún Tex-Mex

El otro día, a través de la página de Facebook de Recetas en Tres Acordes, la periodista gastronómica Yanet Acosta me lanzó el reto de hacer una receta acompañada por algo de cumbia. Como uno es fácil de provocar, inmediatamente acepté el reto, pero sin renunciar al enfoque guitarrero.

Así que en esta ocasión la elaboración del plato ha sido al revés. Primero pensé en una banda que me gustase (no soy muy fan de los ritmos latinos) y luego elegí la receta que podría ir bien con el acompañamiento musical latino.

Recordé ‘El Existential’, último disco de Grupo Fantasma, una banda texana de raíces hispanas que  fusionan rock, funk, cumbia, mambo y merengue con mucha elegancia. El plato que acompaña bien es este existencialista Atún Tex-Mex. Vamos con la partitura: Sigue leyendo

Salmonetes sobre tabla de surf mediterránea

salmonetes sobre tabla de surf

Inspirado en ingredientes habituales de la dieta mediterránea un día se me ocurrieron estas tostas que mezclan lo mejor del mar y de la tierra y que evocan con fuerza el verano y la playa.

Como finaliza agosto y el verano se evapora, no hago nada más que escuchar discos de surf rock, por lo que esta receta la vamos a preparar acompañados por  una veterana banda croata, prácticamente desconocida en España, que hacen un surf rock clásico bien ejecutado. Son The Bambi Molesters. Sigue leyendo

Atún crocante

Atún Crocante

Atún Crocante

El atún crocante es uno de mis platos favoritos. Es fácil, rápido, delicioso y siempre sorprende a las visitas. Se trata de un plato japonés, de aires femeninos, con ingredientes que se presentan prácticamente desnudos al comensal. Por eso a mi me gusta prepararlo escuchando a esa banda de mujeres niponas que hacen un rocanrol salvaje y divertido como The 5.6.7.8s. Sí, sí son esas que se tocan un temazo descalzas y de amarillo en Kill Bill, la película de Quentin Tarantino. Sigue leyendo