Pollo Jefferson

Pollo Jefferson

Una de esas recetas para comer con los dedos delante de una buena película o serie. Se trata de una ligera variación de la receta de alas de pollo al estilo de San Francisco. Nos sirve de excusa perfecta para acompañarlas con el sonido de San Francisco Bay Area. Apuesto por unas de las bandas de referencia de ese movimiento contracultural de finales de los años 60: Jefferson Airplane, que además, como el pollo, tienen alas. Aunque sean de LSD.

De hecho la gracia de agregar dos ‘pastillas’ juanola se me ocurrió mientras sonaba el disco que propongo. También me gusta que esta receta lleve anís estrellado, especia a la que se atribuyen propiedades alucinógenas, aunque en dosis muy elevadas. El anís estrellado siempre estuvo en la cocina familiar y se usaba como medicina natural, pero pasó a mi lista de ingredientes top cuando en la era Bush/Aznar se prohibió su venta por cuestiones conspiratorias de ‘salud’Sigue leyendo

Rocanrollitos de mollejas de pato y mandarina

Rocanrollito de pato y mandarina

Rocanrollito de pato y mandarina

Al principio la idea no era esta. Yo estaba preparando una sencilla ensalada para probar unas mollejas de pato que tenía por casa. Pero me parecía muy aburrido y arriesgado porque tenía invitados y alguno podía plantear rechazos visuales a eso de las mollejas.

Me dije: “hey, ¿y si hago unos rollitos con esas obleas de arroz que tengo ahí muriéndose de risa?”. Me puse manos a la obra, transformando una ensalada de toda la vida en un plato un poco más original y estético. Como para preparar la ensalada el cuerpo me pedía rocanrol de toda la vida, al meterse en mi cabeza la evolución a rollito, busqué entre los discos un clásico vestido de otra manera: El Croweology, de The Black Crowes. Un doble álbum donde recopilan sus mejores melocotonazos pero tocados en acústico. Una delicia de puro  rock sureño. Sigue leyendo

Carne Lujuriosa de Berrea (Ternera en salsa de mango)

Ternera en salsa de mango

Ternera en salsa de mango

Soy consciente de que con esta entrada voy a perder la mitad de los seguidores del blog, pero es que, a menudo entro en la cocina con el aliento de Sigmund Freud en la nuca. Además, hoy escribo este post bajo la influencia maligna de mi amigo Fran Peñate, que me ha recordado que ya estamos de berrea. Porque aunque la primavera es más popular, los que lucimos orgullosa cornamenta somos más de otoño, que es cuando andamos más priapistas que el Papa. Por eso, este plato queda bautizado como Carne Lujuriosa de Berrea.

Básicamente consiste en hacer jugar en aceite bien caliente una carne prieta de ternera (No como ciervo por culpa de Walt Disney) a la que arrimamos un poco de cebolleta. Luego Servimos el conjunto sobre una cama de crema espesa de mango y yogurt griego. Sigue leyendo

Empanadillas Cajún sobre blues pantanoso

Empanadillas criollas

Empanadillas al estilo Cajún

Una mezcla de indios americanos, franceses, españoles y africanos constituyó la comunidad criolla de Nueva Orleans. Todas esas influencias culturales se reflejan en la gastronomía  Cajún, tan extravagante como original. Como introducción a los fogones del sur profundo vamos a elaborar unas empanadillas criollas que contienen dos de las bases de esta cocina, las hortalizas Cajún (cebolla, pimiento y apio) y las especias Cajún.

Para la ambientación sonora de esta receta vamos a recurrir a Guadalupe Plata, un grupo que, aunque es de Andalucía, suena sucio y pantanoso como las mejores bandas del Estado de  Louisiana. Si estos músicos se hubieran juntado en Nueva Orleans tocarían en los tugurios más abyectos de Bourbon Street. Sigue leyendo

Improvisación de codornices picantes al Jerez

Codornices Picantes al Jerez

Codornices Picantes al Jerez

Hace unos días encontré en un mercado unas codornices frescas, con buen aspecto, bien de precio y ya limpias. Compré cuatro sin saber bien que iba a hacer con ellas. Nunca las había preparado antes. Miré varias recetas en libros que tengo en casa, leí varias propuestas en webs gastronómicas, y finalmente decido improvisar basándome en varias opciones que me gustaron sin llegar a convencerme.

Para la improvisación nada mejor que el jazz. Como los reyes actuales del free-jazz son los escandinavos Atomic, pincho su disco más ‘veraniego’: The Bikini Tapes (2005). Tres discos de sesiones cargadas de improvisación en directo en una gira por Noruega en 2004. Sigue leyendo

Conejo a la ischitana (con melancolía filosoviética)

Conejo a la Ischitana

Conejo a la Ischitana

Mi amiga Linda es de Ischia, una bonita isla de origen volcánico frente a la costa de Nápoles. Uno de los platos típicos de la zona es el conejo a la ischitana, que tiene toda una liturgia familiar, en la que la posición jerárquica de cada miembro da preferencia en la selección de la parte del conejo que acaba en cada plato. La parte preferida (y luchada) de las mesas de Ischia es la cabeza, pero a mi se me resbaló ‘accidentalmente’ al cubo de basura antes de marinar el resto del conejo.

En cambio, los testículos son un manjar, una delicia… y masticarlos es tan punk… Por eso vamos a preparar este plato escuchando una de las bandas más representativas del rock italiano: CCCP Fedeli alla linea, puro ‘punk filosoviético’.

Tanto CCCP como el conejo a la Ischitana son descubrimientos que hice, entre cervezas y vinos, en casa de Linda y Paco, rocanrolero de origen andaluz pero napolitano en actitud y formas.

Como todas las recetas de tradición familiar, hay cientos de versiones. La que propongo aquí está bastante extendida, pero yo le doy mi toque personal utilizando en el adobo vinos de Jerez: finos o manzanillas, normalmente.

Ponte el mandil y deja de pensar en los pobres testículos del conejo:

  •  Un conejo de un kilo o un poco más
  • 300 gr. de champiñones
  • 200 gr. de panceta cortada en tiras
  • 2 o 3 dientes de ajo
  • ½ kilo de tomates maduros pelados
  • Aceite de oliva

Adobo:

El conejo en su adobo

El conejo en su adobo

  • 75 ml. de fino de Jerez (vale cualquier vino blanco, pero uno barre para casa)
  • Salvia fresca
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cebolla pequeña y picada finamente
  • 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
  • 1 guindilla
  • Sal
  • Pimienta

Cortar el conejo en trozos grandes. Colocarlo en una ensaladera con la cebolla, la salvia, el romero, la sal, la pimienta y la guindilla.  Después añadir el aceite y el vino. Se deja en adobo unos 15 o 30 minutos sin tapar. Mejor a temperatura ambiente, porque el frío de la nevera tiende a endurecer la carne de conejo.

Picar los champiñones, la panceta y los tomates. Calentar un poco de aceite en una cazuela. Saltear las tiras de panceta y los ajos enteros hasta que coja color. Retirar loa ajos e incorporar los champiñones. A fuego vivo calentar durante unos cinco minutos removiendo de vez en cuando. Añadir el conejo y el adobo (sin la salvia). Tras unos minutos incorporar el tomate y los ajos. Dejar a fuego fuerte sin tapar hasta que se evapore gran parte del líquido. Por último, bajar a fuego lento y dejar unos 30 minutos más. Devorar el conejo con las manos, usando un babero que mancharemos lo máximo posible.

CCCP - Affinità – Divergente (1986)

En cuanto a la música, mientras preparas el adobo y la posterior espera te recomiendo que escuches el primer disco de estudio de CCCP, Affinità – Divergente (1986) que como buen debut es crudo, fresco y contundente. Una vez enciendas los fogones recréate con  Epica Etica Etnica Pathos (1990), posiblemente mi disco favorito de CCCP. Es una grabación rara, compleja, con un ambiente lleno de ecos y los músicos tocando en directo. Pretensiones épicas, melancolía y reminiscencias soviéticas que supusieron el zénit de CCCP.

Salud y rocanrol