Atún Deep Purple

Atún Deep Purple

Con el otoño siempre vuelve la inspiración en la cocina. Hoy propongo un tartar de atún y remolacha que está para ponerle un piso. Es fácil de preparar, fresco, sabroso y sorprendente. Siendo el atún uno de los emblemas de la cocina japonesa y el púrpura de la remolacha el color identificativo de este plato, tenía muy claro qué disco debía sonar mientras estaba en la cocina: “Made In Japan”, de Deep Purple, el disco en directo por el que se miden todos los demás. Conviene recordar que a algunas especies de atún les ocurre como a los buenos roqueros, que cada vez hay menos.

La receta completa la puedes encontrar en Yorokobu.

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Aguja marinada en morfina

aguja marinada en soja y jengibre

No sé vosotros, pero yo acabo de cerrar el mes de julio más difícil de los últimos tiempos. Ha sido el colofón a un año con el agua al cuello. Aunque ya todo parece tomar un color más amable, hubo días en los que me planteaba abandonarme y buscar consuelo y anestesia en algún potente opiáceo. Como uno es un hedonista incorregible opté por cambiar la aguja de la jeringa por la del Mar Mediterráneo y la morfina analgésica por la sonora.

Pero como dijo Jack el Destripador, vayamos por partes. Primero la receta y sus ingredientes. Luego hablaremos de ‘Cure for pain’, el disco para acompañar la elaboración de este plato sanador. Sigue leyendo

Pulpo Ozric

Pulpo Marinado Ozric

El pulpo siempre me ha parecido un bicho interesante. Como casi todos los cefalópodos es muy extraterrestre, pero su notable inteligencia lo hace fascinante. Un extraño ser que merece un catálogo de recetas más allá del pulpo a la gallega.

Además tenía ya ganas de escribir una receta con pulpo para maridar su preparación con un disco de Ozric Tentacles. No solo comparten tentáculos el pulpo y la banda instrumental inglesa, sino también idiosincrasia cósmica, inteligencia, plasticidad, versatilidad y flexibilidad. Sigue leyendo

Pollo Jefferson

Pollo Jefferson

Una de esas recetas para comer con los dedos delante de una buena película o serie. Se trata de una ligera variación de la receta de alas de pollo al estilo de San Francisco. Nos sirve de excusa perfecta para acompañarlas con el sonido de San Francisco Bay Area. Apuesto por unas de las bandas de referencia de ese movimiento contracultural de finales de los años 60: Jefferson Airplane, que además, como el pollo, tienen alas. Aunque sean de LSD.

De hecho la gracia de agregar dos ‘pastillas’ juanola se me ocurrió mientras sonaba el disco que propongo. También me gusta que esta receta lleve anís estrellado, especia a la que se atribuyen propiedades alucinógenas, aunque en dosis muy elevadas. El anís estrellado siempre estuvo en la cocina familiar y se usaba como medicina natural, pero pasó a mi lista de ingredientes top cuando en la era Bush/Aznar se prohibió su venta por cuestiones conspiratorias de ‘salud’Sigue leyendo

Salmonalipsis

Salmón Marinado

Siempre que preparo este plato de salmón marinado de influencia japonesa se me olvida algún ingrediente. Suma que llevo más de un mes sin poner una receta en este blog.  Elipsis mentales imperdonables que me obligan a prepararlo con Salmonalipsis Now (2011), el disco homenaje/resumen de El Salmón (2000), de Andrés Calamaro, un quíntuple álbum valiente, excesivo e incomprendido del músico argentino.

Sé que el argumento es pobre, pero me parecía un exceso someter al respetable a escuchar más de 100 canciones del proyecto original (muchas difíciles). Además tenía claro que este plato se prepara con la música de Calamaro ya que la última vez lo cociné para dos buenos amigos (fans de Calamaro) en un momento en el que los tres estábamos en pleno punto de inflexión profesional. Bebimos tanto vino para ‘celebrar’ que el día entero es una salmonalipsis. Los único s recuerdos sólidos son la foto de esta receta y unas gafas destrozadas. Sigue leyendo

Samosas al cubo

Samosas

Samosas

Tenía todo preparado para cocinar unas ricas samosas, una especialidad de India y Pakistán, pero no me decidía con el disco. Después de dar varias vueltas por mi estantería y los archivos del ordenador casi tiro la toalla. En ese momento se me ocurre escribir ‘samosa’ en  el buscador de Spotify y descubro una desconocida banda homónima que fusiona jazz y rock progresivo con mucha personalidad.

Pongo el disco desde el principio y me ato el delantal a la cintura. Partitura: Sigue leyendo

Revuelto de Madrás al sitar

Revuelto al estilo de Madrás

Revuelto al estilo de Madrás

Llevo unos días de descanso abrazando con intensidad el estilo de vida del koala: dormir, comer, beber, dormir… y el cuerpo me pide recetas fáciles y rápidas.
Por eso me voy a lanzar con un plato indio rápido, fácil y sorprendente: Un revuelto al estilo de Madrás. Y como las vacaciones me piden música instrumental, nada mejor que acompañarlo de  una recopilación de Ravi Shankar, el maestro del sitar y uno de los mejores músicos hindúes de todos los tiempos.

Ingredientes para 3/4 personas:

  • 6 huevos (aproximadamente)
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 cebolla mediana/grande picada finamente (si es roja, mejor)
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado
  • 1 cucharadita de garam masala
  • Un poco de aceite de oliva virgen extra
  • 1 tomate
  • Un manojo de cilantro fresco
  • Sal y pimienta

La preRaviShankarparación no puede ser más fácil: Batir ligeramente los huevos y salpimentar. Rehogar la cebolla en aceite de oliva con el garam masala y el jengibre durante unos cinco minutos. Añadir tomate en dados y la guindilla picada finamente (2 min). Incorporar huevos y dejar cuajar pero no del todo. Servir con cilantro fresco por encima.

Sobre la música de Ravi Shankar, además de fascinarme el sitar, uno de mis instrumentos fetiche, me gana con su conexión rockera. Shankar fue introducido en occidente de la mano de George Harrison, de The Beatles, quien admiraba los sonidos metálicos del sitar. Esto le permitió ser conocido tanto en la escena mainstream como en la underground de la década de los 60’, llegando a ser uno de los músicos que se ganó una plaza en el legendario Woodstock 69.
Una buena aproximación al talento de Ravi Shankar puede ser este The very best of, publicado por la discográfica EMI. Al margen de esta recopilación te animo a investigar en una de las discografías más extensas de la historia, tanto en discos propios como en bandas sonoras de muchos de los clásicos de Bollywood.

Salud y rocanrol

Atún crocante

Atún Crocante

Atún Crocante

El atún crocante es uno de mis platos favoritos. Es fácil, rápido, delicioso y siempre sorprende a las visitas. Se trata de un plato japonés, de aires femeninos, con ingredientes que se presentan prácticamente desnudos al comensal. Por eso a mi me gusta prepararlo escuchando a esa banda de mujeres niponas que hacen un rocanrol salvaje y divertido como The 5.6.7.8s. Sí, sí son esas que se tocan un temazo descalzas y de amarillo en Kill Bill, la película de Quentin Tarantino. Sigue leyendo

Curry ‘hipnótico’ de verduras al coco

Curry de verduras al coco

Curry de verduras al coco (Indonesia)

El curry de verduras al coco es una receta indonesia que saqué de uno de los primeros libros de cocina que compré. Tardé varios años en prepararla porque no me llamaba la atención en comparación con otras recetas asiáticas más clásicas.

El día que me puse a ello me sorprendió por su perfecta armonía entre picantes y dulces, con texturas entre crujientes y sedosas. Sano e hipnótico,  las características del plato me recuerdan a la música de The Hypnotic Brass Ensemble, una banda eminentemente instrumental compuesta por ocho hermanos curtidos en las calles de Chicago. Perfecta armonía de percusiones y metales, diálogos sonoros de una belleza que no esperaba en una banda de este tipo. Que uno es muy de guitarras eléctricas y riff afilados.

Yo lo preparo en wok, con alguna pequeña variación de la receta original. Allá vamos:

  •  Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cebolla roja grande
  • 3 dientes de ajo
  • 3 guindillas rojas frescas o tres cucharadas de Sambal Oelek (menos si no te gusta muy picante)
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de concentrado de tamarindo
  • 1 cucharada de pasta de camarones (sustituible por ½ pastilla de caldo de pescado)
  • 250 ml. de leche de coco
  • 2 cucharadas de azúcar moreno
  • ½ kilo de mezcla de calabaza, zanahorias y patatas. Yo tiendo a usar más calabaza y menos patatas.
  • 125 gr. de judías verdes
  • Un calabacín
  • 2 tomates de ensalada grandes
  • 150 gramos de hojas de espinacas
  • ½  lima (o limón)
  • Un poco de coco rallado

Picar en pequeños dados las verduras y, finamente, el resto de ingredientes salvo las hojas de espinacas y de laurel. Calentar un poco de aceite en un wok. Bañar las paredes de manera homogénea. Saltear a fuego medio y durante 5 minutos la cebolla, el ajo, la guindilla y la pasta de camarones. Removiendo bien para conseguir que ligue la pasta.

Añadir el laurel, el concentrado de tamarindo, el azúcar, la sal y la leche de coco. Cuando comience a hervir, reducir el fuego y dejar cocinar durante cinco minutos más. Toca incorporar la calabaza, la zanahoria, la patata. Tapar el wok y dejar actuar a la lumbre otros siete minutos removiendo de vez en cuando. Es el momento de añadir calabacín y judías y dejar cocer 5 minutos más. Destapar el wok, echar el tomate y las espinacas y esperar dos minutos.

Retirar el laurel, servir y rematar el plato en la mesa añadiendo un chorro de lima y unas cucharaditas de coco rallado.

Los tiempos son importantes para que las verduras salgan crujientes y en su punto, pero tampoco hay que obsesionarse. Si te pasas también va a estar delicioso.

En los tiempos muertos es recomendable golpear los cacharros de cocina y la vajilla con uno o dos cucharones de madera. Siguiendo el ritmo de la batería de la Hypnotic Brass Ensemble, concretamente de su disco homónimo, de 2009.

Mis canciones favoritas son War, Alyo, Sankofa y Rabbit Hop, que tiene un rollo muy zíngaro que en algunos momentos me recuerda a la banda de Emir Kustutrica.

Salud y rocanrol