Tabulé Happiness

Taboulé o Tabbouleh

El tabulé (o tabbouleh) es un plato muy conocido del Líbano y otros países de Oriente Medio. En la receta original predomina el perejil y la menta sobre el trigo (bulgur). Aunque a mí me fascina, he podido comprobar que tanto verde no es del gusto occidental, así que a lo largo de los años he hecho pequeñas variaciones inspiradas en la cocina del Magreb y el gazpacho andaluz.

Preparo esta ensalada desde hace muchos años, y la asocio a cenas de verano acompañado de buenos amigos. Por tanto, para mí, el tabulé es sinónimo de felicidad y celebración. Por ese motivo propongo que prepares la receta escuchando funk-rock de calidad. En concreto sugiero Happiness Vol.1, disco del grupo catalán Gnapoos, que tiene entre sus mejores temas uno llamado Tabulé. Sigue leyendo

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Tajín de pollo Bombino (con orejones, rambután y piña)

Tajín de pollo Bombino

Los tajines son una de las comidas más representativas del Magreb. Reciben ese nombre del recipiente de barro en el que se prepara. El tajín es una cazuela de gran diámetro y, generalmente, de poco fondo, hecho de barro cocido y barnizado y tiene una tapa con forma cónica. Es de origen bereber y data del año 5000 a.c.

Al preparar un tajín, normalmente se saltean los ingredientes, para luego dejarlos cocer a fuego lento. Si no tienes un tajín, no te preocupes. Puedes prepararlo en una cazuela grande.

A mí el tajín me evoca comida del desierto, comida nómada. Por eso vamos a preparar esta receta con Agadez, reciente disco de Bombino, guitarrista tuareg, que con sus acordes es capaz de transportarnos a un Sahara bajo un manto brillante de estrellas. Sigue leyendo