Pollo Jefferson

Pollo Jefferson

Una de esas recetas para comer con los dedos delante de una buena película o serie. Se trata de una ligera variación de la receta de alas de pollo al estilo de San Francisco. Nos sirve de excusa perfecta para acompañarlas con el sonido de San Francisco Bay Area. Apuesto por unas de las bandas de referencia de ese movimiento contracultural de finales de los años 60: Jefferson Airplane, que además, como el pollo, tienen alas. Aunque sean de LSD.

De hecho la gracia de agregar dos ‘pastillas’ juanola se me ocurrió mientras sonaba el disco que propongo. También me gusta que esta receta lleve anís estrellado, especia a la que se atribuyen propiedades alucinógenas, aunque en dosis muy elevadas. El anís estrellado siempre estuvo en la cocina familiar y se usaba como medicina natural, pero pasó a mi lista de ingredientes top cuando en la era Bush/Aznar se prohibió su venta por cuestiones conspiratorias de ‘salud’Sigue leyendo

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Aqualung de algas, coco y ajo negro

Aqualung de algas wakame, coco y ajo negro

Ni sopa, ni crema. Aqualung. Este plato es una mezcla rara de ingredientes que da como resultado un plato muy refrescante con notas metálicas. Unas algas wakame frescas aportan esa contundencia marina y metálica que evoca a las ostras. La leche de coco suaviza, la cebolla da a la receta un punto crujiente, la lima y el cilantro aportan frescura y un puntito de acidez, y las guindillas la alegría del picante. El ajo negro (ajo fermentado) es la rareza que sorprende con un sabor dulce, afrutado, con notas balsámicas. El quinto sabor, el umami, en su máxima expresión.

Por eso nada mejor para prepararlo que la música de los ingleses Jethro Tull. No se me ocurre nada más refrescante y metálico que la flauta travesera de Ian Anderson. Su mezcla de hard-rock y folk suena hoy tan actual como hace 40 años. Su mejor disco, Aqualung (1971), es perfecto para disfrutar mientras se prepara este plato apto para vegetarianos. Sigue leyendo