Pesto de cilantro y pistachos con escupitajo de Patti Smith

Llevo años preparando este pesto de cilantro y pistachos. Siempre cosecha éxitos. Es una combinación cruda, fresca, ácida, vibrante y picante. Esas cualidades me llevan directamente a maridarlo con el disco de debut de Patti Smith: ‘Horses’ (1975).

El pesto de cilantro y pistachos es muy versátil. Funciona a la perfección con pastas, arroz aromático, pescados (blancos especialmente), pollo y ensaladas de tomate o aguacate. Aunque no he hecho el experimento, creo que también puede armonizar con un buen trozo de ternera a la plancha.

Ahí van los ingredientes para un cuenco generoso (Unas 4 personas):

  • Un buen manojo de cilantro fresco
  • Un manojo pequeño de perejil fresco
  • 1 guindilla  roja fresca. (Se puede sustituir por Sambal Oelek o tabasco)
  • 1 diente de ajo
  • De 1/3 a ½ taza de pistachos sin cáscara (Prefiero los de Irán a los de California)
  • Queso Grana Padano rallado. Idéntica cantidad que de pistachos (También muy bueno con Parmesano)
  • Un chorro generoso de aceite de oliva (Al gusto. Yo echo bastante)
  • El jugo de dos limas (Se puede sustituir por el de un limón, pero mejor limas)
  • Sal y pimienta negra molida

Pelar los pistachos. Llegados a este momento, hacer sonar el ‘Horses’ de Patti Smith, y machacar los pistachos en el mortero coincidiendo con la arrolladora versión del Gloria de los Them de Van Morrison con la que arranca este discazo. También se puede hacer en robot de cocina, pero el maridaje musical pierde toda la gracia.

Picar y mezclar las hierbas con el ajo, añadir la guindilla cortada fina, sin semillas. Juntar esta pasta con los pistachos triturados y una vez que estén en el cuenco en el que se vayan a servir, añadir el queso, el aceite de oliva (un buen virgen extra, no me seas tacaño) y zumo de lima recién exprimido. Mezclar, salpimentar, probar y alcanzar el orgasmo. Reservar en la nevera hasta que toque.

Aguanta una semana bien tapado y en la nevera, aunque conviene ‘rehidratar’ con un poco de aceite de oliva cada vez que se vaya a utilizar.

Aquí dejo el enlace en Spotify al ‘Horses’, ese gran disco inmortal e inclasificable, pura explosión de rock & roll, rezumando actitud punk y poesía. En la versión CD va un bonus track, una versión del My Generation, que es todo un escupitajo en la cara de The Who. Mis favoritas son Free Money y Redondo Beach, además de las versiones mencionadas que abren y cierran el disco.

Recomendado para cenas con gente de nuestra cuerda. Obligatorio prolongar con una noche de sexo, en pareja o en grupo. Siempre funciona. Al comenzar los preliminares mejor acompañar con un disco de algún crooner de moda. Deja el rocanrol para el desayuno.

Salud y rocanrol

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Afinando

Hola, bienvenido / bienvenida

Pasión por la cocina, por la gastronomía, por el rocanrol y la música hecha con el corazón. En Recetas en tres acordes meto todo en la batidora. Marido aromas y sabores con riff de guitarra.

Pretendo mostrar recetas sencillas de elaborar pero que a la vez son ‘superhits’. Y como soy de los que cocina con música, te voy a proponer que prepares estas recetas con discos de esos que nunca salen en las radios comerciales.

Espero que no sea un blog de recetas al uso, quiero llenar la cocina de la actitud del rocanrol, porque al final la felicidad radica en la comida, la bebida, la risa y el sexo, y en las personas que eliges para que te acompañen en esas saludables actividades.

Pero como la vida tiene que tener una banda sonora, mejor hacérsela uno mismo a que venga diseñada y empaquetada desde fábrica. Por eso, si te pone la receta que te propongo pero no el disco, atrévete con tu propio maridaje musical, y compártelo con todos.

Me pierde el Rock & Roll de los 70’, pero también encontrarás en este blog jazz, blues, country, psicodelia, garage, funk, soul, afrobeat, tango, música étnica, y muchas otras opciones.

Siempre que se pueda, enlazaré a una lista de Spotify con el disco recomendado. Me encantaría que metieras tus manos en la masa, porque estas recetas las llevo sirviendo en las cenas de mi casa desde hace años y siempre tienen buenos resultados. Bueno, y otras veces experimentaré nuevas recetas.

Salud y rocanrol
Curro Lucas